mercoledì 31 luglio 2013

ROTOLO AL CACAO CON CREME BRULÉE (2 TOLLERATI)




Ingredienti:
Per il pan di spagna al cacao: 1 tuolo, 2 albumi montati a neve fermissima (con un pizzico di sale), 20 gr maizena, 10 gr latte in polvere scremato, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cc di aroma vaniglia, 1 e 1/2 cm di cacao magro 1% di grassi.

 Per la creme brulée: scaldare fino quasi a farlo bollire 250 ml di latte scremato. A parte sciogliere 20 gr di maizena in 50 ml di latte scremato e tenere da parte. Sbattere un uovo intero con 1 e 1/2 cm di edulcorante in polvere per circa cinque minuti con lo sbattitore a tutta velocità, deve diventare il triplo e una crema bella spumosa. Versare i 50 ml di latte con la maizena nella ciotola dell'uovo sbattuto, aggiungere 1 cc di aroma creme brulée e qualche goccia di aroma rum. Versare il composto nel latte caldo tenuto da parte. Rimettere sul fuoco e fare addensare.